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Mole y Margaritas en la Clase de Cocina en El Pueblito, Mayakoba

Juanita Rodriguez 09-01-2018

La Clase De Cocina en El Pueblito, Mayakoba, Playa del Carmen

Actualizada el 20 de septiembre de 2021

 

Hacienda Mole Con El Chef Ejecutivo De Mayakoba

Desde su apertura, se ha dicho por ahí que las clases de cocina de El Pueblito de Mayakoba,  Mayakoba son tres horas de deliciosa diversión. Siendo una fanatica del Mole (Unod e los platillos mas complejos y deliciosos de Mexico) siempre quise aprender la receta. ¡Así que cuando vi la clase de Mole en el programa de la Chef Karla no dude en inscribirme!

El origen de este complejo platillo mexicano sigue siendo un misterio. Pero hay una leyenda que data de la época colonial que dice que las monjas de un convento en Puebla recibieron la inesperada visita del arzobispo. Agobiadas porque no sabían que servirle, rezaron por inspiración y un ángel se apareció, guiándolas en cortar, picar y combinar elementos al azar que ya tenían en la cocina como nueces, chile, pan y chocolate. El arzobispo quedo impresionado y la receta se convirtió en un platillo nacional mexicano.

¡El Mole, una rica y ligeramente picosa salsa especita servida sobre pollo, tiene una extensa lista de ingredientes exquisitos, pero el mas sorprendente es quizá el chocolate! Naturalmente siendo fan del chocolate y la cocina mexicana, no dude que me convertiría también en una fan del mole.

 

Chef Karla Enciso, Clase de Cocina, Mayakoba

 

Clase En Sesion

Al entrar a la hermosa cocina industrial de azulejos mexicanos, fuimos recibidos por dos amables ayudantes/meseros que nos ofrecieron asiento y un coctel de bienvenida. El menú de bebidas incluía una selección de maracuyá, guanábana o tamarindo con un toque de tequila. Cada uno de los exóticos elixires sonaba delicioso, pero yo opte por el de guanabana y no me decepciono.

Mi amiga y yo disfrutamos conociendo compañeros de Monterrey, Polonia y Estados Unidos en la misma clase con mi amiga y yo. Aunque la Chef ejecutiva del Mayakoba Karla Enciso habla también italiano y francés, solamente Ingles y su nativo español fueron requeridos para esta clase en particular.

Esta cocina gourmet tiene el espacio necesario para una clase de al menos nueve estudiantes. ¡Cada estación esta perfectamente bien organizada con todos los ingredientes proporcionados y cuantificados y lo mejor que fue no tuvimos que limpiar al final!

 

El Pueblito Cooking School at Mayakoba, Playa del Carmen

 

Los Secretos De La Salsa Mas Sofisticada De Mexico

Comenzamos preparando cuatro tipos de chiles secos diferentes, friéndolos en manteca y después hirviéndolos en caldo de pollo antes de mezclarlos en la licuadora. Salteamos nueces, semillas de calabaza y sésamo con especies aromáticas como anís, clavo y tomillo, luego las licuamos con un poco de caldo.

Llenamos una hermosa olla de barro con tomate verde, cebolla, jitomate, ajo y una manzana verde en rodajas (que usamos como sustituto de plátano). Después de dorar este bonche de ingredientes, agregamos una cucharada de caldo de pollo y una tortilla tostada. La chef Karla nos explicó que la tortilla tostada produce un efecto similar al del carbón que ayuda a activar la digestión.

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Cooking Class at Mayakoba, Playa del Carmen, Mexico

 

Cocinando, Probando Y Saboreando La Experiencia

Aprendimos que, así como el chocolate, la licuadora siempre debe de estar cerca de ti cuando estas preparando mole. Salteamos y mezclamos hasta que nos quedaron tres salsas espesas que combinamos en otra olla y agitamos suavemente a fuego lento por media hora. Karla revelo que el secreto de un mole rico y sabroso es cocinarlo lento y estarlo moviendo todo el tiempo que sea posible. Se dice que algunos chefs mueven el mole durante dos horas al día durante casi una semana completa antes de servirlo, lo que le permite espesar la salsa y exponer deliciosos sabores.

Sorbimos nuestros cocteles mientras continuamos moviendo la obscura salsa de mole de color rojo tostado. En seguida agregamos el chocolate, el cual ya molimos previamente por turnos a mitad de la clase. Hicimos pruebas de sabor periódicas, durante las cuales agregamos un poquito más de sal, una pizca de azúcar y una segunda ronda de rico chocolate. La Chef Karla menciono que un gran mole debe reconocer una fusión perfecta de sabores: lo salado, lo dulce y lo picante debe ser totalmente detectado, resultando en una mezcla rica y única.

Grinding Cacao at El Pueblito Cooking School at Mayakoba, Playa del Carmen

 

Al Fin, A Comer!

Una vez que la aromática salsa estuvo lista, agregamos pechuga de pollo pre cocido. Y en otra exquisita olla pintada a mano, freímos una taza de arroz blanco, al cual le fuimos agregando agua con una pizca de cilantro, chicharos, zanahorias en trocitos y sal. Y así lo dejamos terminar de cocerse al vapor hasta que se cocinó.

Finalmente llegó el momento de probar nuestra deliciosa creación, que adornamos con cilantro y una pizca de semillas de ajonjolí. La Chef Karla sirvió una botella de Vino tinto mexicana para acompañar nuestros alimentos. Nuestras papilas gustativas ovacionaron el platillo de pie y nadie dejo ni un solo grano de arroz en su plato.

¡En resumen, la experiencia culinaria en El Pueblito fue un 10 rotundo, y no, no es solo el tequila hablando! Nuestra experimentada anfitriona fue muy amable y me otorgo la confianza de creer que realmente soy capaz de cocinar exitosamente este sofisticado platillo.

Mole at El Pueblito Cooking School in Mayakoba, Playa del Carmen

 

Una Aventura Culinaria A Tu Manera

Hay clases semanales en la pintoresca villa de El Pueblito de Mayakoba. La nueva y extraordinaria anfitriona, Chef Sandra, promueve con pasión la cocina mexicana, pero tiene apertura en sus clases a diferentes menús como comida Thai, francesa o italiana bajo petición. Lo que se te ocurra cocinar, ella estará encantada de saciar tu curiosidad culinaria y compartir su experiencia.

Para agendarte en próximas clases o reservar clases privadas visita su página El Pueblito en Facebook.

Si eres huésped de BRIC Vacation Rentals y estas interesado en tomar una de estas entretenidas clases culturales, avisa a tu ambassador personal. Nuestro equipo estará contento en asistirte agendándote un día memorable. ¡Salud!

 

El Pueblito Cooking School at Mayakoba, Playa del Carmen, Mexico